2月7日，“雙童”迎來(lái)了中高管理層新春聚餐。“雙童”當(dāng)家人樓仲平自告奮勇，從當(dāng)家人化身為“服務(wù)小哥”，為我們所有管理層員工們燒了一頓可口的大餐！
其中，最為期待的莫過(guò)于樓總?cè)ツ旯_(kāi)的獨(dú)家拿手好菜：銷魂豆腐梭子蟹，讓無(wú)數(shù)吃貨為之瘋狂流口水！今年，我們強(qiáng)烈要求樓總再做一次銷魂豆腐梭子蟹，這次，吸管妞奉上獨(dú)家“銷魂豆腐梭子蟹”制作視頻，大家過(guò)年回家也可以嘗試著做給家人吃哦！
銷魂豆腐梭子蟹視頻步驟，快戳：https://v.qq.com/x/page/q05486kszvb.html
下面請(qǐng)大家接好自己的口水，接受又一波美食的誘惑吧！
“雙童”盛宴、饕餮大餐
這不，說(shuō)干就干。下午四點(diǎn)多，廚房里早就忙活開(kāi)了。我們的樓大廚圍著圍裙架勢(shì)十足，各類配料食材全部到位，就準(zhǔn)備著大顯身手啦！
今天的菜式可都是個(gè)頂個(gè)的大菜！招牌菜有：銷魂豆腐梭子蟹（此菜乃樓總絕招，視頻中有詳細(xì)操作步驟，文末還附了詳細(xì)菜譜哦）、霸氣阿根廷大紅蝦、飄香四溢土豆燉牛腩、羊肉燉蘿卜、宮廷鹵鵝、紅燒雞翅、清蒸石斑魚、樓式自制大香腸……
上菜咯！我們?cè)趩T工餐廳里席開(kāi)六桌，所有“雙童”管理層、后勤人員和部分前員工們都有口福啦！忙碌了一整年，竟然有大BOSS為自己服務(wù)的一天，還真是沒(méi)想到呢！
接著就說(shuō)說(shuō)樓總這廚藝：土豆燉牛腩芳香四溢，一口咬下去，酥爛醇香的牛腩與土豆完美結(jié)合在一起，復(fù)合香味布滿整個(gè)口腔，頓時(shí)整個(gè)身體感覺(jué)到溫暖，家的味道在此刻體會(huì)更深刻！銷魂豆腐梭子蟹更是一絕，吃一口豆腐，口感嫩滑，再細(xì)細(xì)一品味，滿滿都是蟹肉的鮮香……再配上樓總珍藏的陳年茅臺(tái)酒，妙哉，妙哉！
吃貨們看到如此豐盛的好酒好菜，哪里還控制得住呢？一個(gè)個(gè)都使出了“洪荒之力”，吃得那叫一個(gè)給力！而樓大廚像是變戲法似的，從廚房里捧出了一個(gè)又一個(gè)的好菜，迎來(lái)了吃貨們的陣陣叫好！
終于，樓大廚也圓滿完成了自己的“廚師”任務(wù)，來(lái)到席間與大家一同享用美味。瞧，大家拿著酒杯不斷敬酒，感謝同事們一年下來(lái)的配合幫助。一輩子不喝酒的樓總也用一碗湯與大家干杯，現(xiàn)場(chǎng)熱鬧極了！大家吃飽喝足，明年有勁，擼起袖子加油干吧！
最后，吸管妞也奉上文字版“銷魂豆腐梭子蟹”的詳細(xì)菜譜，趕緊收藏吧，給家人們露一手吧！
銷魂豆腐梭子蟹
一、采購(gòu)黃海冬季的滿黃梭子蟹：制作豆腐蟹的螃蟹需要東海或黃海的野生深海梭子蟹，一般菜市場(chǎng)的白蟹（養(yǎng)殖活蟹）是做不出味道上佳豆腐蟹的，可以在淘寶或天貓上采購(gòu)，冰凍的就可以，但最好要滿黃的膏蟹。推薦店鋪【煙臺(tái)老于水產(chǎn)】或在淘寶搜索：煙臺(tái)滿黃鮮活螃蟹梭子蟹母蟹 。
二、將冰凍的野生梭子蟹自然解凍。
三、用板刷清洗梭子蟹背面。
四、用板刷清洗梭子蟹反面以及蟹腳和縫隙。
五、將蟹尾掰開(kāi)用板刷清洗干凈。
六、將蟹尾掰開(kāi)并用剪刀修剪裙邊。
七、將蟹腳的邊緣部分剪除。
八、在蟹尾裙邊處用力掰開(kāi)。
九、掰開(kāi)后的螃蟹千萬(wàn)不要再清洗了，包括黑乎乎的膏體千萬(wàn)不要洗清哦！
十、將螃蟹嘴部的砂囊取出來(lái)，一定要找到取出，否則燒出的豆腐蟹會(huì)有砂子。
十一、一般情況下砂囊會(huì)隨膏體粘在蟹殼的嘴部，也可能在隨膏體粘在蟹身嘴部，反正一定要找到取出！
十二、取出砂囊后將蟹身兩側(cè)的蟹鰓（看上去像魚鰓）用手工拔除干凈，如果蟹鰓底部有烏黑砂子，千萬(wàn)不要用清水沖洗，用干凈牙刷局部清洗一下就可以了。
十三、螃蟹宰殺完畢后放菜板將蟹腳去除，大腳砍成三段、小腳砍成兩段。
十四、再把蟹身切成幾塊。（大點(diǎn)螃蟹切分六塊、小一點(diǎn)螃蟹切分四塊）
十五、蟹殼切分兩半，切分過(guò)程中的膏體流失盡量收集，不要遺棄。
十六、蟹殼切分兩半后用手輕輕一掰。
十七、螃蟹清洗宰殺完畢準(zhǔn)備烹煮，宰殺后的螃蟹千萬(wàn)千萬(wàn)不能清洗了，連同黑乎乎湯汁（膏體）一并燒進(jìn)去。
十八、調(diào)料準(zhǔn)備：姜絲、蒜辯、辣椒、蒜泥。
十九、準(zhǔn)備適量火腿，準(zhǔn)備新鮮的鹽鹵嫩豆腐，一般一斤螃蟹配3斤左右豆腐，豆腐一定要新鮮水嫩。
二十、油鍋爆熱冒青煙，放入火腿絲、姜絲、蒜瓣和辣椒過(guò)油爆炒。
二十一、放入備好的螃蟹與姜絲辣椒一起爆炒。
二十二、翻炒起鍋確保螃蟹全部過(guò)油煎炒，煎炒時(shí)間最多一兩分鐘螃蟹變紅色就好了。
二十三、螃蟹煎炒變色后加入食鹽、白糖、料酒或啤酒適量。
二十四、加好調(diào)料猛火燒半分鐘即可加入豆腐。
二十五、豆腐要用手工捏碎成豆腐末，均勻蓋在螃蟹上面。
二十六、加入適量高湯或開(kāi)水，上鍋蓋猛火燒開(kāi)一分鐘即可（注意千萬(wàn)不能用冷水）
二十七、打開(kāi)鍋蓋，豆腐野生梭子蟹基本就成型了，起鍋裝盤前加入蒜泥。
二十八、及時(shí)裝盤，不可久等，新鮮吃，色、香、味俱全，滿滿的幸福感！
